잡학탐정

봄 도다리, 가을 전어, 겨울 방어, 여름에는? 여름철이 되면 비교적 흔한 생선인 병어가 귀하신 몸이 된다. 왜냐하면, 5~6월이 제철인 병어는 가격 대비 최고급 횟감으로 도미와 민어와 비교해도 손색이 없고 전어보다 한참 윗길이기 때문이다. 흔히 ‘봄 도다리, 가을 전어’라고 하지만 ‘봄 도다리, 여름 병어, 가을 전어, 겨울 방어’라고 해야 제철고기 횟감의 계보가 제대로 정리된다. 병어는 맛이 달고 고소하며 비리지 않아 회를 싫어하는 사람도 잘 먹는데, 병어의 고소함은 지방에서 나오는 맛이다. 병어는 흰살생선이면서도 붉은 살 생선보다 지방질이 많다. 또 병어는 크기에 비해 살도 많고 부패가 빠른 피와 내장은 적어 죽은 후에도 선도가 오래간다. 병어의 지방 함량은 10.9%로 어류의 평균 지방 함량인 3..

위스키, 2030 세대의 개성 있는 술 찾기 열풍. 7월 19일에 발표한 관세청 수출입 무역통계에 의하면 올 상반기 와인 수입량은 3만 1,300t으로 전년 상반기 대비 10.8% 감소한 것으로 나타났다. 지난해 상반기에 이어서 2년 연속 감소 추세인데, 상반기 기준으로 사상 최대를 기록한 지난 2021년 상반기(4만400t)와 비교하면 22.5%나 감소한 상황... 통계 발표를 봐도 와인 수입량은 2021년을 정점으로 찍고 계속 내려오고 있다. 코로나19 팬데믹 이전인 지난 2019년 국내 와인 수입량을 보면 4만 3,495t이었지만 2020년 5만 4,127t, 2021년 7만 6,575t으로 큰 폭으로 늘었지만 엔데믹이 본격화하기 시작한 지난해는 7만 1,020t으로 전년 대비 7.25% 줄었다. ..

고든 램지, 최고 요리사가 알려주는 10가지 유용한 팁. 스코틀랜드 출신의 요리사이자 식당 경영인 그리고 방송인 고든 램지... 그의 풀 네임은 ’고든 제임스 램지 주니어‘로 최고의 명성을 얻은 레스토랑과 그가 집필한 요리책으로 널리 알려졌다. 또 그가 소유한 레스토랑은 세계적인 레스토랑 가이드의 '미슐랭 스타'를 15개나 보유한 적이 있고, 많은 요리 리얼리티 쇼에 출연해서 욕설은 물론 그만의 카리스마로 유명세를 얻었다. 요리사 고든 램지는 삶을 더 즐겁게 해 주고 요리를 더 맛있게 할 수 있는 요리 팁을 정기적으로 알려주고 있는데, 그가 알려주는 유용한 팁을 잘 활용해 보시길... 1. 으깬 감자에 대파 넣기. 3개 이상의 다진 파를 섞어 으깬 감자에 양념을 더하고, 약간의 휘핑크림과 버터를 추가하면..

뎀뿌라, 엉뚱한 이름이 붙은 일본의 튀김 음식. 일본 에도막부 시대의 초대 쇼군이었던 도쿠가와 이에야스는 70살이 넘어서 생선튀김을 처음 맛보고 맛이 있어 자주 즐겨 먹었다고 전한다. 1616년 2월, 도쿠가와는 그날도 도미 튀김을 한 접시를 먹고 한 접시 더 먹고 싶다고 부하에게 말했다. 평소 도쿠가와는 담백한 음식을 적당히 먹었지만, 그날은 튀김의 색다른 맛에 빠져 자신도 모르게 과식을 했던 것... 결국, 과식이 문제를 일으켰는데, 기름진 튀김을 갑자기 많이 먹자 도쿠가와의 위장이 소화를 시키지 못하고 예민한 반응을 보인 것이다. 도쿠가와는 아픈 배를 움켜쥐고 뒹굴다가 위험한 상태에 빠졌지만, 급히 의사가 달려와 응급조치를 한 덕분에 일단 위기를 넘기면서 다행히 건강을 다시 회복했다. 하지만 노년의..

럼주, 쿠바 춤의 열정과 흥겨움에 등장하는 술. 우리나라 영화 ‘내부자들’에서 배우 이병헌은 ‘모히토에서 몰디브 한잔?’이라는 명대사를 남겼다. 쿠바에서는 럼주에 설탕과 레몬주스를 섞어 민트 잎을 띄운 후, 얼음과 아바나 클럽을 넣어 만든 칵테일을 모히토라고 부르는데, 민트의 향기와 레몬의 새콤한 맛이 럼주의 독한 맛을 희석시켜 부담 없이 마실 수 있다. 모히토에 들어가는 럼주의 ‘럼(rum)’이라는 단어는 ‘흥분(rumbullion)’ 혹은 ‘마구 떠들어댐’과 달콤함을 상징하는 ‘사탕수수(Succharum)’에서 유래했다고 전하는데, 럼주를 마신 사람들이 흥분해서 떠들어대는 모습에서 이 이름이 붙었다고... 럼주는 17세기 초 카리브해에서 처음 등장, 서인도 제도의 여러 나라에서 제조되고 판매되었다. ..

골뱅이, 한국이 전 세계 소비량의 80% 차지. 맥주 안주로 제격인 골뱅이 안주가 주당에게 알려지기 시작한 때는 1960년대... 서울 중구 을지로 3가의 상인들이 골뱅이, 파, 고춧가루, 마늘, 포를 맛있게 양념해서 팔기 시작하면서부터다. 당시 을지로 인쇄 골목에서 일하던 사람들이 골뱅이 안주에 맥주로 힘든 삶의 한때를 달래면서, 점차 지금처럼 골뱅이 전문점 형태로 진화한 것... 특히 골뱅이 요리의 핵심이라고 할 수 있는 골뱅이 파무침은 1990년대 새콤달콤한 맛으로 큰 인기를 누렸고, 많은 골뱅이 전문점들의 탄생에 기여, 을지로와 무교동, 북창동, 다동, 충무로 등으로 퍼져나갔다. 사실 골뱅이를 먹는 나라는 전 세계에서 한국과 일본 그리고 유럽의 프랑스뿐이라고...... 우리나라에서는 맥주에 골뱅이..

카푸치노, 이탈리아 수도승의 갈색 옷 이름. 카푸치노 커피는 에스프레소를 기반으로 한 커피로 오스트리아 비엔나에서 유행하다가 이후 이탈리아에 등장한 커피인데, 기호에 따라 시나몬 가루나 코코아 파우더를 뿌리거나 레몬과 오렌지 껍질을 갈아서 얹기도 한다. 제2차 세계대전이 끝난 후 에스프레소 머신의 발달과 더불어 전 세계로 퍼져나갔는데, 처음 카푸치노가 등장했을 때는 위에 아무것도 뿌리지 않았다. 이 카푸치노 커피가 미국으로 건너가서 미국인들의 취향에 맞게 더 연해지고 양이 많아지면서 카페라테라는 스타일로 발전했다. 또 카푸치노는 커피를 파는 가게의 기술이 집약된 메뉴로 카푸치노를 제대로 만드는 집이라면 다른 메뉴 역시 맛있을 확률이 매우 높다. 그런데 여러분은 이 카푸치노 커피의 이름이 어떻게 붙여졌는지..

만두, 물의 신을 상대로 사기 친 음식. 기원전 30세기경 유프라테스강과 티그리스강 유역의 메소포타미아에서 밀을 대량 재배했다는 기록을 보면 만두가 중국의 음식은 아닌 것으로 보인다. 학자들에 의하면 만두는 페르시아에서 실크로드를 통해 중국의 한나라로 전래가 된 것으로 보고 있으며 그 과정에서 물이 부족한 중앙아시아와 중동 지역에서는 화덕에 굽거나 튀기는 방식으로 변형되었고, 중국 문화권에서는 삶고 찌는 조리법과 결합, 찌는 방식은 만터우(饅頭), 삶는 방식은 탕빙(湯餅)으로 발전했다고... 처음 중국인들은 만두를 이민족의 밀가루 음식이라는 의미로 후빙(胡餠)이라 불렀는데, 시간이 지나면서 중원의 음식으로 정착했다. 우리나라에서는 밀가루 피에 단팥 등을 넣은 것을 찐빵이라 부르고, 고기와 두부, 채소 등..