잡학탐정

칵테일 모히토와 와인 샤토 마고, 헤밍웨이가 좋아했던 술. 소설 ‘누구를 위하여 종은 울리나’와 ‘노인과 바다’ 등으로 유명한 헤밍웨이는 술과 담배 그리고 연애하는 것을 좋아한 작가로 알려져 있다. 그는 사파리 점퍼를 즐겨 입고 전쟁터에서 종군기자로 활동도 했으며 아들과 함께 바다로 나가 낚시로 커다란 청새치를 잡던 터프한 사내... 특히 그가 좋아했던 술은 다름 아닌 와인 샤토 마고와 칵테일 모히토... 1920년대 토론토 스타라는 신문사의 유럽 특파원으로 프랑스 파리에 머물렀던 그는 처음에는 여린 느낌의 와인을 별로 좋아하지 않았다. 그러다가 점차 와인의 맛에 빠지면서 와인을 세상에서 가장 고상한 술이라는 평가를 한다. 헤밍웨이가 가장 좋아한 와인은 프랑스 보르도 지방에서 만들어지는 ‘샤토 마고’였는..

돼지 족발, 중국 최초의 합격 기원 음식. 한국과 중국 그리고 일본에는 오래전부터 전해지는 합격 기원 음식이 있다. 우리나라에서는 조선 시대부터 이어져 온 풍속으로 엿을 먹으며 합격을 빌었다. 일본에서는 단팥으로 속을 채운 찹쌀떡, 다이후쿠모찌(大福餠)를 먹으며 합격을 빌었고, 중국은 지역에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 나무 잎사귀에 찹쌀밥을 싼 쭝쯔(粽子)를 먹었다고... 그렇다면 역사가 가장 오래된 중국은 언제부터 음식을 통해 시험 합격의 기원을 담았고 무엇이 최초의 합격 기원 음식이었을까? 현재 남아 있는 기록은 없으나 전해오는 이야기로는 당나라 선비들이 과거 시험을 보러 갈 때 먹었다는 돼지족발이 최초의 음식일 듯... 당나라 시절에는 과거 시험의 장원 급제자가 결정되면 붉은색 먹으로 급제자의..

포테이토 칩, 괴짜 영감의 히스테리 때문에 탄생한 스낵. 뉴욕 부근 사라토가 스프링스라는 곳에 ‘호수의 달(Moon’s Lake)’이라는 작은 레스토랑이 있었다. 이 레스토랑의 주인은 인디언과 흑인의 혼혈이었던 조지 크럼이라는 사람이었는데, 다혈질에다 화를 잘 내고 냉소적이어서 누구나 인정하는 괴짜 영감이었다. 어느 정도 괴짜였는가 하면 손님이 음식에 대해 불평하면 다음에 왔을 때는 도저히 먹을 수 없는 이상한 음식을 만들어 다시 내놓곤 했을 정도... 그리고 화를 내며 큰소리로 항의하거나 문을 걷어차고 나가는 손님의 모습과 반응을 보면서 아무렇지도 않은 듯 즐기는 정말 괴짜 영감이었다. 또 부인도 5명이나 거느리고 있었는데, 그 이유가 인건비를 들이지 않고 레스토랑을 운영하기 위해서였다고... 어느 날..

인류 최초의 술, 이미 중국에서 9,000년 전에 빚었다. 그리스 로마 신화에 의하면 술의 신 바쿠스가 포도주를 빚어 전파한 것이 술의 기원이다. 또 이집트 신화에는 대지의 신 오시리스가 아내 이시스의 도움을 받아 맥주를 만들었다는 내용이 등장한다. 한편 중국에서는 하(夏)나라의 시조 우(禹)왕 시절, 의적이라는 사람이 곡류로 술을 빚어 왕에게 바쳤다는 전설이 전해오고 있다. 그렇다면 현대과학이 밝혀낸 술의 기원은 어떤 나라에서 시작되었을까? 고대 유물에서 술의 흔적을 찾는 화학자 패트릭 맥거번 미국 펜실베이니아대 박사는 얼마 전까지만 해도 약 7400년 전 중동에 살았던 사람이 처음 술을 만들었다고 말해왔다. 하지만 그는 처음 술을 만든 사람은 중동인이 아니라 중국인이라고 말을 바꾸었다. 최근 중국에서..

베트남 쌀국수 포(Pho), 전쟁의 흔적이 담긴 음식. 베트남 쌀국수 포(Pho)는 베트남 중에서 남쪽이 아닌 북쪽의 음식이다. 본고장인 호찌민시가 아니라 수도 하노이일 때다. 그런데 왜 이 쌀국수가 남부 베트남에서 널리 퍼졌고 베트남 전쟁이 끝나면서 남쪽 난민들이 세계로 퍼뜨린 것일까? 포(Pho)에는 분단의 상처가 깃들어 있다. 북부 하노이 음식이었던 베트남 쌀국수 포(Pho)가 남쪽 호찌민에 퍼진 것은 1954년 베트남이 남북으로 분단이 되었을 때... 북쪽은 공산정부인 월맹이 남쪽은 민주 정부인 월남이 들어섰다. 베트남에서도 공산정권을 피해 많은 사람들이 남쪽으로 내려왔고 남쪽에 정착한 북부 사람들은 먹고살기 위해 북쪽의 쌀국수 포(Pho)를 남쪽에서 팔았다. 사실 1954년 이전까지 남부 베트남..

두부, 막걸리 맛을 풍부하게 해주는 겸손한 안주. 두부(豆腐)의 사전적 의미는 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출해서 무기염류로 응고시킨 식품을 말한다. 그런데 두부의 ‘부(腐)’는 썩은 것이란 뜻으로 알기 쉬운데, 뇌수(腦髓)처럼 연하고 물렁물렁하다는 뜻으로 우리나라에서는 ‘포(泡)’라고도 불렀다. 문헌상 두부는 ‘명물기략(名物紀略)’이나 ‘재물보(才物譜)’ 등에 서기전 2세기경 전한(前漢)의 회남왕(淮南王)이 발명하였다고 기록되어 있으나 당나라 말기의 중국 문헌에 처음 나타나는 것을 보면 한대 이후에 만들어졌다는 설도 있다. 그리고 우리나라에 두부가 전래가 된 정확한 시기는 알 수 없지만 ‘목은집’에 실린 시 속에 ‘두부’라는 명칭이 처음 나온다. 미루어 보건대 고려 말에 교류가 빈번하였던 원나라에서 ..

채식주의자 분류, 비건만 있는 것이 아니다. 현대인들은 비만을 걱정하면서도 육식을 즐기면서 과식까지 하곤 한다. 뒤늦게 막심한 후회를 해보지만, 돌아서면 잊어버리기를 반복한다. 현대인의 이런 경향은 과거 수십만 년 전의 기나긴 원시생활과 깊은 관련이 있는데, 오랫동안 굶주렸던 공포가 DNA에 깊이 각인된 까닭이다. 원시시대에는 내일부터라도 당장 굶을 수도 있다는 두려움 때문에 눈앞에 먹을거리가 보이면 정신없이 집어삼키기에 바빴다. 특히 바로 활동할 수 있는 에너지를 공급하는 고기 단백질과 지방 그리고 단맛의 포도당을 좋아했다. 그래서 현대인도 고기와 단맛은 끊기 힘든 음식으로 기억에 남아 있다. 사실 인류가 굶주림에서 해방되어 살이 찌는 것을, 걱정하게 된 때는 고작 수십 년밖에 되지 않는다. 인류가 살..

초콜릿, 오늘 밤 당신이 먹어야 하는 이유는? 초콜릿은 우리에게 많은 사랑을 받는 간식인데, 그 주재료는 카카오(코코아)로 카카오의 고향은 수천 년의 역사를 자랑하는 몹시 덥고 습한 아마존 열대 우림이다. 마야와 아즈텍 신화에서 ‘신이 인간에게 준 선물’이라고 불릴 정도로 카카오는 지금보다 훨씬 더 고급스러운 대접을 받았다. 그리고 결혼식 때, 신부가 신랑에게 색칠한 작은 받침과 카카오 콩 5개를 선물하고 청혼하면 신랑 역시 허락의 의미로 새 치마와 카카오 콩 5개를 신부에게 주었다고... 카카오의 속살은 달콤하지만, 초콜릿을 만드는 것은 쓰디쓴 씨앗... 그 씨앗인 카카오 콩을 볶은 후 잘 빻아서 설탕과 우유 그리고 카카오 버터를 섞으면 초콜릿이 만들어진다. 이렇게 우유를 첨가한 밀크 초콜릿은 달콤하고..